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沾化特產——鍋子餅

關鍵詞:鍋子餅     我要發布新的信息
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鍋子餅:先用軟面做兩個小餅,在熬子上烙黃備用,再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷,卷入餅中,稍煎,切成塊食。
鍋子餅呈長方形,面皮用發酵面油煎做成,包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡,滑酥多餡,咸鮮適口,香而不膩。
下洼鍋子餅, 呈長方形。
做法:“鱸肥菰脆調羹美,麥熟油新作餅香”,在制作餅皮時,要選新麥磨的面,新黃豆榨出的油以及鮮蔥。這樣做的餅味品味柔韌細膩。“菜把青青間韭苗,茴香鹽白自烹調”,做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細鹽等。最后支鐺(帶沿的平底鍋)、煎餅(餅的直徑為40厘米為宜)、卷餡。
如今,下洼鍋子餅也做出了花樣,原先做皮用小麥面,現在也可用玉米面、蕎麥面等,或幾種面混和。餡的原料則更為廣泛,如蝦仁、魚丁、雞片、肉絲、薺菜、香茹、木耳等,或幾種原料調拌在一塊。原先的小本生意謀生,也變成了品牌超市快餐;肆舍飽腹之物成了雅堂之食,來下洼,不嘗嘗鍋子餅真可謂不成一游也。
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